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题名:
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面包制作工艺与配方 [ 专著] mian bao zhi zuo gong yi yu pei fang / 陈洪华，李祥睿编著 , |
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ISBN:
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978-7-5180-5313-1 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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20,381页 22cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了470种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈洪华 chen hong hua 编著 |
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主要责任者:
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李祥睿 li xiang rui 编著 |
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附注:
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食品精选配方与工艺 |